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海南东方独有的特产“海南酸瓜” 清凉酸甜(图)

海南东方独有的特产“海南酸瓜” 清凉酸甜(图)

  在海南各菜市场,大家经常可以看见卖酸瓜的。酸瓜是海南东方独有的特产。

  小时候,家住海南东方市的小林常听父亲说:“吃得酸瓜,则百事可做。”那些年月,母亲总会腌制许多酸瓜,放在一个大的坛子里,一吃就是一年半载的。有时清煮,有时放些杂菜来调剂,他最爱吃的是放进一些猪蹄子或者干鱼的酸瓜,连着吃上几天,也不觉单一。母亲腌制的酸瓜他是百吃不厌的,他只觉得母亲的手法最好,在家里吃了许多年仍觉得好吃。后来离了家,便再没吃过了。但在广东的姨妈家里却总有个小坛子,装的是大老远从东方运过来的酸瓜。每天就餐时桌上有个酸瓜砂锅,里头是五花肉炖的酸瓜,这是姨妈每天的必备菜肴。

  那时制作酸瓜的原料似乎与现在的不一样,大都用无籽黄芯西瓜皮。先是把西瓜皮切成小块,一个西瓜可切成一大碗,然后放进一个容器里,加进适量的盐调和,搅拌,达到一定时辰后,取出,再装进另一密封的坛子里腌制,这腌制的过程就长了,得需三天以上方能食用。现在的酸瓜都选用初长成的嫩皮小西瓜,这种瓜的肉质粉软,不费牙,吃的过程是不用嚼的,却也少了许多和牙齿较劲的机会。

  所谓“酸瓜”,主味也就是酸的了。夏天吃饭时若有一碗酸瓜汤,倒是很素净也鲜美可口。这菜似乎更适合本地人的口味。酸瓜原是黄芯西瓜仔,生的瓜肉也能吃,但没有红的西瓜味道甜。酸瓜不能煮得太熟,过了火候太烂,就失去了原有酸甜。若是同笋干等食物一起煲,味道会更独特。虽然酸瓜也有红烧的,却似乎清味要稍减了。而若将酸瓜煮至七成,加点面粉、白糖和匀,入油煲之,十来分钟后瓜色显淡,便可取下食之,那种清凉与隐隐的花粉味会在舌头上缠绕很久,舔之不去,回味无穷。